Як визначити, якісна кава чи погана?

0 5

Покупці купують кавові зерна різними способами. Було б добре, якби ви могли вибрати конкретну плантацію, сорт, обсмажувальне підприємство або постачальника.  На жаль, світ влаштований не так. Принаймні, не в гіпермаркетах, супермаркетах і дискаунтерах. Пакет кави, який ви приносите додому, іноді може виявитися «котом у мрії». Однак є способи не позбавляти себе незвичайних смакових відчуттів. Яку каву обрати? Яка найсмачніша? Де купити? Дізнатися більше допоможе ця стаття.

Дальня дорога — це недобре для хорошої кави

Місце, де ви купуєте каву, може багато чого сказати про її якість. Великі торговельні мережі, що імпортують різні товари з усього світу, зазвичай пропонують «трохи» кави в зернах. Спробуймо уявити, скільки часу зайняв шлях від плантації до обсмажувального цеху, на ринок, у пакувальний цех, у порт, на склад і, нарешті, у магазин… і як довго воно чекало на вас, лежачи на полиці. У яких умовах вона зберігалася, яких термічних ударів зазнала?

Ми очікуємо, що найкраща кава матиме ніжний смак і чудовий аромат. Можливо, вас це здивує, але що менше в каві кофеїну, то вона ніжніша і корисніша. Обидва види плантаційної кави — арабіка та робуста — відповідають найвищим вимогам. Однак, звісно, вони відрізняються один від одного.

Арабіка

Вважається вишуканою кавою. Її вирощують на невеликих плантаціях, на великих висотах над рівнем моря. Це кава з низьким вмістом кофеїну та різноманітним спектром ніжних смаків і ароматів. Зерна більші й дуже чутливі до температури.

Робуста

Має сильніший смак із яскраво вираженою гіркуватістю. Він містить удвічі більше кофеїну, ніж арабіка. Його цінують більше за його стимулювальні здібності, ніж за смак. Робуста середньої якості зазвичай використовується як основа для кавових сумішей. Найкращі сорти робусти мають чарівний смак, що не поступається смаку арабіки. Їх можна продавати як тверду каву. Робуста також дешевша.

Кавові суміші: які сюрпризи вони можуть приховувати?

У більшості випадків змішувати між собою можна тільки одну каву — каву різних сортів і якості. Купуючи купаж Арабіки, ви можете бути впевнені, що в його складі кілька сортів з різним ступенем обсмажування, які відповідають один одному за смаком. Тут ви не знайдете натурального і неповторного смаку конкретної арабіки. Обираючи суміш арабіки та робусти (зазвичай звану «Еспресо» або «суміш еспресо»), ви, найімовірніше, очікуєте на м’який смак із нотками пекучості. Щоб «Еспресо» мав високу, густу піну і при цьому був дешевим, у нього додають робусту найнижчої якості. У багатьох випадках вона стара, довго просмажена або зберігалася в невідповідних умовах.

У кави теж є свої відсотки

  • Перевірте упаковку кави, щоб дізнатися, який відсоток арабіки та робусти в ній міститься. Якщо такої інформації немає, ви можете бути майже впевнені, що в пакуванні немає ні грама арабіки, а тільки робуста сумнівного походження. З досвіду бариста, який ми можемо підтвердити, можна зробити висновок: У купажі 100% арабіки часто присутня домішка робусти (іноді до 20%). Причини очевидні — менші витрати на виробництво і простота отримання піни. Тверду пінку для еспресо можна отримати зі старої робусти. Стара арабіка цього зробити не може.
  • Мололи, чи молотили каву? Можливо, декому з нас слід донести, що ніхто не повинен бути позбавлений можливості насолодитися ароматом свіжозвареної кави. Бариста рекомендують купувати тільки каву в зернах. Подрібнення кави пошкоджує стінки її клітин і запускає процес їх окислення. За кілька хвилин кава почне висихати, а якщо її дрібно змолоти та погано розфасувати, то за кілька днів перетвориться на непотрібний порошок без смаку та аромату. Пам’ятайте: каву слід молоти безпосередньо перед заварюванням
  • Країна походження, плантація, сорт. Ці три чинники дуже важливі для людей, які люблять каву. Доклавши трохи знань, за ними можна прочитати, як обсмажували каву, яка вона на смак і який її аромат. Це не 100% точність, але в багатьох випадках можна покладатися на те, що якщо на пакуванні вказано інформацію про «країну-виробника, плантацію, сорт», то ми маємо справу з кавою найвищої якості.
  • Упаковка не тільки спонукає до покупки. Упаковка насамперед захищає. Ідеальне пакування та правильне зберігання збережуть каву в гарному стані від 3 до 6 місяців. Ідеальне рішення — спеціальні пакети із застібкою та одностороннім клапаном. Він видаляє вуглекислий газ і запобігає потраплянню повітря в мішок. Після шести місяців зберігання кава починає вивітрюватися, старіти, втрачати кислотність, смак і аромат, втрачає життєздатність. Її натуральні олії окислюються, і зерна жовтіють. При неправильному зберіганні кава втрачає свою цінність уже через три тижні. Через місяць вона повністю окислюється і буквально «мертва».
  • Кав’ярня за рогом або, можливо, на іншому кінці світу? Це факт, що купити каву в зернах найвищої якості можна як в обсмажувача кави, так і в постачальника, у якого є власна обсмажувальна майстерня. Однак знайти унікальну каву у міжнародного дистриб’ютора, чиї обсмажувальні майстерні знаходяться за тисячі кілометрів, буде складно. Перш ніж продукт дійде до вас, буде втрачено дорогоцінний час і аромат.
  • Кава має бути вам до смаку. Ви легко впізнаєте каву найвищої якості. Колір після обсмажування однорідний і рівний, видно лише мінімальну кількість підгорілих зерен (кілька штук на 1 кг). Необсмажені боби знайти практично неможливо. Особливо у випадку робусти, один так званий Лис у курнику може зіпсувати всю партію. Якщо боби зламані, заражені комахами або пошкоджені якимось іншим чином, вам, ймовірно, слід просто викинути їх. Наявність лусочок, камінчиків і гілочок також не приносить нічого хорошого.
  • Дегустація робить досконалим. Дегустація кави — у більшості випадків надзвичайно ерудований процес. Ви можете вільно протестувати її вдома. Каву слід пробувати без молока та цукру, щоб не зіпсувати смак. Цей метод дуже схожий на дегустацію вина. Візьміть каву ложкою і подайте її до рота. Побалуйте нею свій смак і спробуйте оцінити якість за шкалою від 1 до 10. Орієнтуйтеся на те, солодка вона, кисла, терпка, нейтральна, з ноткою гіркоти, каламутна тощо. Обговорюйте свої враження і відчуття з друзями та насолоджуйтеся часом, проведеним разом. Адже каву здавна п’ють саме для того, щоб приносити задоволення.

Читайте также: В ЕС запретят продажу одноразовых пакетов. Какие новшества планируются в сфере упаковки 

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.